2021 Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore *BIO*

eine Cuvee der klassischen Valpolicella-Reben Corvina, Corvinone und Rondinella

von 15-40 Jahren alten Reben auf 400m Höhe von mergeligen Böden, durchsetzt mit etwas Lehm, Kalk oder Tuff, von Hand gelesen, und jetzt kommt die Besonderheit des Ripasso: eine zweite Fermentation vier Monate später auf dem Trester vom Amarone, anschließend 12 Monate Reifung im Holz

die zweite Gärung bringt etwas üppigere Noten ein, Zedernholz, Rumtopf, Pflaume, trotzdem bleibt er nur mittelschwer und erschlägt einen nicht

passt schön zu Ossobuco oder anderen Schmorgerichten, wie wäre es mit Auberginenauflauf?

hier erfahrt ihr alles über Marcello Vaona und seine Weine

Bewirtschaftung bio Öko IT-BIO-006 Rebsorte Cuvee Alkoholgehalt 14,0% vol Abfüller / Hersteller Erzeugerabfüllung Vignaioli Cesare e Giampaolo Vaona nella Societa Agricola Novaia, Marano di Valpolicella, Italien Land Italien Region Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Pflichtangabe enthält Sulfite